Cette région n'est pas des plus importante en ce qui concerne la tradition fromagère. Il n'y a en effet que quelques fromages, de chèvres ou de vaches.
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BARGKASS
Le Thillot, ou est fabriqué ce fromage est un village des Vosges. En dialecte lorrain , barg signifie montagne et les kass fromage.
Le Bargkass a une pâte crémeuse, mais ferme, légèrement élastique, percée de quelques petits trous.
Pendant l'affinage, le fromage est brossé et retourné chaque semaine. Celui-ci dure de 6 à 8 semaines.
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Sa pâte est légèrement souple, non cuite, pressée. Ce fromage des Vosges est à base de lait de vache. Il mesure 30 cm de diamètre, 6 cm d 'épaisseur, et pèse de 7 à 8 kg. |
Son parfum est doux et léger, son goût rond et agréable, un peu
acide sur la fin.
Le pain noir au levain l'accompagne bien.
Le Bargkass est très agréable avec Pinot Noir.
CHEVRE FERMIER
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Ce chèvre est le produit de la ferme Marchal, en Lorraine, près du Thillot. Assez humide, il est couvert de moisissure bleues et brunes.
Il est à pâte tendre, non pressée, et non cuite.
Son goût est équilibré entre acidité et salinité. Il sera très savoureux avec un vin gris des Côtes de Toul. | 
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CARRE DE L'EST
Le Carré de l'Est est un fromage français, originaire de la Lorraine. Sa forme carré lui a donné son nom.
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C'est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, d'un poids moyen de 250 grammes. Sa pâte est onctueuse, salée et fondante à souhait. Percé de
trous réguliers en son cœur, ce fromage est meilleur lorsque sa
croûte est un peu moisie, c'est pour cela qu'il est conseillé de le
garder au frais quelques jours avant de le déguster.
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FROMAGE FERMIER
C'est à Granges-sur-Vologne, dans les Vosges, que l'on fabrique ce fromage fermier au goût légèrement piquant. Il est sec et dur, couvert de moisissures blanches, brunes et bleu pâle.
Il est classé parmi les fromages à pâte tendre, non pressée, et non cuite. A base de lait de chèvre cru, ce fromage mesure 5 à 6 cm de diamètre, 2,5 à 3 cm d'épaisseur, et pèse 70 g. Sa maturation s'étend sur 10 jours au minimum.
Il passe très bien avec un vin gris des Côtes de Toul.
TOMME DE MONTAGNE
La croûte de la tomme de montagne est dorée, tachetée de rouge et de blanc.
La pâte, ferme et de saveur subtile, a la couleur du beurre. Le fromage est lavé et brossé, durant l'affinage, qui s'étend sur 2 mois.
A pâte mi-dure, pressée, et non cuite, c'est un fromage au lait de vache cru. Ses dimensions sont 19 à 20 cm de diamètre, et 7 à 8 cm d'épaisseur. Il pèse en moyenne 2,5 kg.
La Tomme de montagne est encore meilleure avec un Sylvaner millésimé.